Der Mythos, der Mikrowellen

1. Der Einfluss von Hitze und Garzeit

• Hitze und Garzeit sind die Hauptfaktoren, die Nährstoffe beeinflussen – unabhängig davon, ob ein Lebensmittel in der Mikrowelle, auf dem Herd oder im Ofen erhitzt wird.
• Mikrowellen erhitzen Lebensmittel durch die Bewegung von Wassermolekülen, was zu einer schnellen Erwärmung führt. Dies kann sogar vorteilhaft sein, da die Garzeiten im Vergleich zu anderen Methoden oft kürzer sind.
• Kürzere Garzeiten bedeuten oft weniger Nährstoffverluste, insbesondere bei hitzeempfindlichen Vitaminen wie Vitamin C und B-Vitaminen.

2. Wie Mikrowellen im Vergleich abschneiden

• Studien zeigen, dass das Kochen in der Mikrowelle meist weniger Nährstoffe zerstört als Kochen in Wasser (z. B. beim Gemüse).
  • Beim Kochen in Wasser werden wasserlösliche Vitamine (z. B. Vitamin C oder Folsäure) oft ins Kochwasser abgegeben.
  • In der Mikrowelle bleiben diese Vitamine in den Lebensmitteln, da meist wenig oder gar kein Wasser benötigt wird.
• Beispiele aus Studien:
  • Brokkoli: In der Mikrowelle gegarter Brokkoli behält mehr Vitamin C als beim Kochen in Wasser.
  • Spinat: Beim Dampfgaren oder Mikrowellengaren bleiben mehr Nährstoffe erhalten als beim klassischen Kochen.

3. Strahlung und Moleküle

• Mikrowellenstrahlung ist nicht ionisierend, das heißt, sie verändert die Molekülstruktur der Lebensmittel nicht grundlegend, wie es ionisierende Strahlung (z. B. Röntgenstrahlen) tun würde.
• Die Energie der Mikrowellen reicht nur aus, um Wassermoleküle in Bewegung zu versetzen, was zur Erwärmung führt – kein Einfluss auf die chemische Struktur der Nährstoffe.

4. Vorsicht bei unsachgemäßer Nutzung

• Der Mythos könnte durch unsachgemäße Nutzung der Mikrowelle verstärkt worden sein:
  • Überhitzung von Lebensmitteln kann tatsächlich Nährstoffe zerstören – das gilt jedoch für jede Garmethode.
  • Gleichmäßiges Garen ist wichtig, da Mikrowellen zu ungleichmäßiger Erwärmung führen können, was potenziell die Qualität des Lebensmittels beeinflusst.
  • Die Verwendung ungeeigneter Behälter (z. B. Plastik, das Chemikalien freisetzt) sollte vermieden werden.

5. Fazit

• Die Mikrowelle ist eine schonende und effiziente Methode, um Lebensmittel zu garen, insbesondere wenn sie richtig genutzt wird.
• Der Mythos, dass Mikrowellen „alle“ Nährstoffe zerstören, ist wissenschaftlich nicht haltbar.
• Im Gegenteil: Durch kürzere Garzeiten und weniger Wasserverbrauch bleiben in vielen Fällen mehr Vitamine erhalten als bei traditionellen Methoden wie Kochen oder Braten.
• Entscheidend sind die Temperatur, die Garzeit und die Zubereitungsart, nicht die Mikrowelle selbst.

Du kannst also ohne Sorge weiterhin die Mikrowelle verwenden – vor allem, wenn es darum geht, Gemüse oder andere nährstoffreiche Lebensmittel schonend zu garen.